Kehadiran buku Teknologi Modifikasi Pati Aren karya Abdul Rahim, Dkk ini
diterbitkan untuk memenuhi kebutuhan
akan literatur dibidang teknologi pangan. Buku ini menjadi salah satu pegangan untuk membantu proses belajar mengajar dalam bidang
teknologi pangan karena perkembangan ilmu dan teknologi modifikasi pati sangat
pesat, maka dalam proses belajar mengajar perlu perlengkapan sumber-sumber
baru. Meskipun demikian, diharapkan buku ini dapat memberikan informasi yang
lengkap mengenai karakteristik fisik, kimia dan fungsional pati aren alami dan
termodifikasi dalam menunjang keamanan dan ketahanan pangan nasional.
Cita-cita ketahanan pangan nasional ini pemerintah
daerah berusaha mencari pontensi daerah yang dapat dikembangkan. Tujuan utama pada
dasarnya bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Untuk mencapai
tujuan tersebut pemanfaatan komoditi potensial yang berperan terhadap pemenuhan
bahan baku agro-industri merupakan langkah yang tepat. Salah satu potensi bahan
baku dalam pengembangan agro-industri yang belum dimanfaatkan secara maksimal
adalah tanaman aren (Arenga pinnata (Wurb) MERR). Tanaman aren
merupakan salah satu jenis tanaman yang telah lama dikenal petani di pedesaan
karena banyak memiliki manfaat, bahkan di saat krisis ekonomi terjadi tanaman
aren merupakan salah satu alternatif yang banyak menolong petani.
Pohon aren memiliki manfaat yang banyak, yaitu antara lain berperan
dalam konservasi lahan dan air, penghasil ijuk, nira untuk pembuatan gula, buah
kolang-kaling, dan sebagai sumber pati. Pohon aren hidup di wilayah ketinggian yang luas, sehingga
potensinya sangat besar. Batang aren
mengandung pati dalam batangnya. Batang aren cukup keras. Namun alat penghancur
mekanis sudah berkembang secara komersial (Haryadi dkk., 1999). Usaha-usaha
ekstraksi pati dari batang aren sudah berkembang berupa sentra-sentra industri
kecil (Haryadi, 2002). Karena pohon aren juga dapat dimanfaatkan sebagai
penghasil nira atau buah kolang-kaling, sering pohon yang sudah terlalu tua
yang kurang produktif menghasilkan nira atau buah kolang-kaling ditebang untuk
dimanfaatkan sebagai sumber pati. Jadi penebangan bisa jadi dilakukan terhadap
pohon aren dengan beragam umur (fase pertumbuhan).
Batang aren ditebang saat
kandungan patinya paling tinggi, setelah pohon ditebang, empulur batang diolah
untuk mendapatkan pati aren. Pati aren dapat digunakan sebagai bahan baku dalam
pembuatan makanan seperti roti, mie, industri kerupuk, kue kering, dan sirup
berfruktosa tinggi. Dengan kemajuan teknologi pangan, aren dapat dibuat menjadi
instant artificial rice siap santap yang dapat bersaing dengan beras
alami. Berbagai macam formulasi dapat dikembangkan untuk meningkatkan cita
rasa, dan penampilan produk. Pati aren juga dapat menunjang berbagai macam
industri, baik industri kecil, menengah, maupun industri berteknologi tinggi .
Misalnya, pati aren dapat digunakan sebagai bahan utama maupun bahan tambahan
untuk industri pangan. Pati aren yang telah dimodifikasi dapat memberikan lebih
banyak manfaat dalam industri pangan, bahkan farmasi. Manfaat yang dimaksud
antara lain pada produksi makanan beku, rerotian, bahan minuman prebiotik,
bahan penyalut lapis tipis (film coating) tablet, dan lain sebagainya.
DATA BUKU
Judul : Teknologi Modifikasi Pati Aren
Penulis : Abdul Rahim, dkk.
Halaman : 420 halaman
ISBN :
978-602-1217-56-6
Tidak ada komentar:
Posting Komentar